Из школьного буфета в Michelin: история успеха выпускницы NIS Балнур Амангельды

Выпускница Назарбаев Интеллектуальной школы физико-математического направления города Астаны Балнур Амангельды успешно завершила обучение по престижной программе в кулинарной школе Le Cordon Bleu Paris и прошла профессиональную стажировку в ресторане со звездой Michelin.

Путь Балнур к высокой кухне начался ещё в школьные годы. Во время карантина она занялась приготовлением десертов на доставку, а с возвращением к очному обучению предложила реализовать мини-проект в школьном буфете.

– Я пришла к директору с идеей, бизнес-планом и огромным желанием. После того как прошла санитарную проверку и оформила все необходимые документы, начала вставать в четыре утра, чтобы успеть приготовить свежую выпечку для учеников и преподавателей, – рассказывает Балнур.

Весь полученный доход школьница направила в детский дом. Этот шаг, по её признанию, стал важным шагом и отправной точкой на пути профессионального становления.

После школы она поступила в одну из самых известных кулинарных академий мира Le Cordon Bleu Paris. Обучение строилось по ресторанному принципу, теория сочеталась с интенсивной практикой. Стажировку Балнур проходила в ресторане Ze Kitchen Galerie под руководством шефа Уильяма Ледёя, который оказал на неё большое влияние.

– Он показал мне, что гастрономия – это язык эмоций. Не просто техника, а способ выражать себя через вкус, – поделилась Балнур Амангельды.

Сегодня Балнур продолжает профессиональный путь во Франции, но уже строит планы, связанные с родиной. В будущем она мечтает открыть в Астане авторское кондитерское кафе, где французские техники будут адаптированы под казахстанский вкус и ритм жизни.

– Мне важно сохранить суть наших продуктов и прочитать их заново, с уважением к традиции, но через современные подходы. Очень люблю сочетание солёного и сладкого, например, тёплый чак-чак с нежным кремом на основе айрана и мёда. Простое, но очень родное сочетание. У нас в стране богатейшие вкусы и удивительные продукты, – говорит она.

Молодым поварам из Казахстана, мечтающим работать в хороших ресторанах, Балнур советует чётко понимать свои цели, быть готовыми к высокому темпу и не бояться проявлять инициативу.

– Важно честно ответить себе – зачем вы туда идёте. Это нелёгкий путь, но, если есть внутренняя мотивация, всё возможно.

История Балнур Амангельды не только о гастрономии. Это рассказ о том, как упорство, дисциплина и поддержка на раннем этапе могут стать основой для большой мечты.